去張家界一定不可缺少的就是張家界的美食了，忙碌了一天的行程，該是嘴巴享受的時候了。本期主要是給大家介紹具有目的地特征、代表當地特色的東西張家界的土特產，到了張家界時候值得去品嘗。 

1.葛根粉   張家界盛產葛根，也是當地人最愛吃的食品之一，既可開水沖服，亦可與肉類煎食成為佳肴。具有退肝火、解暑毒、健胃脾、滋陰壯陽、補虛益氣之功能，亦有抗衰健美等保健神效，故有“皇食品”之盛譽。
保健效果   從葛根中提煉出的葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應量，有B1受體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞范圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環。葛粉內含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“曬”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉還具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，對冠心病，對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風頭痛，治胸膈煩熱發狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。葛粉飲用廣，以肝、腎、心組織中含量最高，特別對老、幼尤宜。
食用方法葛根粉由葛的根部制作而成，葛屬豆科多年生藤植物，生于深山叢林。 食用方法：取葛根粉25克左右，先用少許涼開水均勻溶解，再沖入沸水快速攪拌成水晶膠狀（或直接置于鍋中加熱），再依個人口味加入白糖、食鹽等即可食用。

2.巖耳   又名巖耳，生長在武陵源景區砂巖絕壁上。《永定縣志》載：“巖耳系民間珍品，食中佳肴，并有去熱清火滋補之功能。和肉作羹或燉雞，味道鮮美”。古代列為貢品。“采石耳者以長繩一頭束腰，一頭綰鐵釘，陷石罅中漸移，遇上下亦如之”，“間或偶遇飛虎剪繩，則立成齏粉”，故石耳極是珍貴。張家界市各景區均有售。
食療作用①防治胃潰瘍實驗證明，石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。②降血壓石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用。③防癌抗癌 水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散。

3.杜仲茶   又名絲連皮、扯絲皮、絲棉皮、玉絲皮、思仲等，屬落葉喬木。杜仲是我國特有稀少樹種，經濟價值很高，被我國有關部門確定為國家二級珍貴保護樹種。杜仲葉面呈橢圓形或卵圓形，長7-375px，寬3.5-175px。表面黃綠色或黃褐色，微有光澤。先端漸尖，基部圓形成廣楔形，邊緣有鋸齒，具短葉柄。質脆，搓之易碎，折斷面有少量銀白色橡膠絲相連，味微苦。
適用人群①高血壓、高血脂、心腦血管疾病人群②高血壓伴有血脂、血糖異常人群③腎虛、體虛乏力人群④失眠多夢、皮膚粗糙、暗淡人群⑤體弱多病、腰膝酸軟、免疫力低下人群⑥脂肪過多人群、亞健康人群
加工及飲用方法   杜仲茶是采摘杜仲樹的嫩葉，經傳統的茶葉加工方法制作而成的健康飲品，品味微苦而回甜上口，常飲有益健康，睡前喝一杯特好，保健價值極高。飲用方法：把2-3克杜仲茶放入杯中，澆上開水，悶蓋3分鐘，打開蓋，即成香甜的美味飲品。夏天請冷卻后飲用，需要快睡時，請加大飲品濃度。
保健功效①調節血脂的功效：經研究用杜仲樹葉經過科學加工的杜仲茶具有明顯的調節血脂的功效。②降壓作用：經試驗總有效達92%以上。③減肥作用：連續服用杜仲一個月以上，可明顯降低人體皮下及內臟周圍的中性脂及含量，起到不運動，不改變飲食生活，防止肥胖及減肥作用。杜仲能促進具有連結細胞與細胞功能的膠原蛋白質的新陳代謝，并加快其它蛋白質的合成，消耗體內能源，從而自然減少積蓄在體內的中性脂肪。從有關的減肥資料可知，連續服用杜仲一個月可減肥1.5~2.0kg。④補腎作用：中國古代著名的醫藥學家李時珍所著《本草綱目》記載“杜仲，能入肝補腎，補中益精氣，堅筋骨，強志，治腎虛腰痛，久服，輕身耐老”，杜仲列為中藥上品已有2000多年的歷史。科學研究證明杜仲葉與皮的化學成分基本一致，在藥理藥效方面杜仲葉與皮具有基本同等功效。有興奮垂體，腎上腺皮質系統，持續增強腎上腺皮質功能的作用(分泌類固醇荷爾蒙)，改善性功能，因此，對陽痿、遺精及腎氣不足有較好效果。

4.土家莓茶   土家莓茶，又名土家甘露茶、土家神茶，也俗稱茅巖莓、靈芝草、眉茶、藤茶、苦甘露、婺源雪菊、茅巖莓茶、觀音草、山甜茶、龍須茶等等。 野生長壽藤還不能人工遷植，經科學考證，該植物是經過第四世紀冰川滅絕性掃蕩后，只生長在張家界海拔800~1300米云凝霧繞的張家界原始森林紅砂巖中的一種珍稀物種，其環境不受任何污染。
   土家莓茶既有藥品的療效，又有食品的營養，是世界上黃酮成份含量最高、營養最豐富的野生植物。因盛傳其植株即觀音菩薩手中點一點祛病消災，掃一掃延年益壽的神柳，因此當地土家族又名土家甘露茶。

5.張家界酒  張家界酒精選高山生態糧及深山活氧山泉水為釀造材料，采用白酒最佳儲藏容器陶壇，儲藏在常年恒溫20度左右、濕度78%左右的窖藏倉庫。
  張家界酒承接土家傳統釀酒工藝，結合現代先進釀酒技術，釀制出酒香醇厚、回味悠長；入口甘美、下喉凈爽的酒中珍品。


6.湘西土家臘肉   湘西臘肉已有千年歷史，是將生肉經過腌制再熏烤的肉制品。柴火熏烤的成品臘肉精華之處在于具有色香味表里一致、皮色金黃有光澤、瘦肉紅潤緊實不塞牙、肥肉淡黃肥而不膩、味香煙味淡等特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
    在湘西以鳳凰和張家界沅古坪臘肉最為出名，已銷往全國各地超市和酒樓。沅古坪臘肉熏制法以湘小伍家為典范，其熏制法采用豬大腿四號肉，遵循高標準，科學使用柴火熏制七至十天，不致癌保證風味，在張家界本地人中口口相傳。

7.土家臘香腸   以土家地產新鮮豬肉、辣椒、花椒粉、生姜粉、食鹽、糖、酒等為原料，采用土家傳統古老的熏烤工藝，用多種食用植物、桔子皮、松柏樹枝、優質木炭烤制而成，色鮮純正、香味獨特、臘香濃郁，不含色素和防腐劑。湘西土家臘腸雖外表黝黑，但肉質鮮美。

8.土家炒米   炒米是土家特色休閑食品之一，口味酥脆、清香細膩、色澤誘人，攜帶方便、食用簡便，是上班一族用以代替早、晚餐的佳品！   炒米兒的工序較為復雜，首先是制作“陰米”，具體操作方法是篩選優質糯米浸泡四五天，然后將浸泡的糯米用清水淘洗，放入木甑中蒸熟，趁熱將糯米攤鋪到簸箕中晾干，并用手將晾干的米輕輕摩挲成單粒，這樣，糯米便成了“陰米”。“陰米”營養豐富，產婦坐月子時，娘家都要送“陰米”給女兒補補身子，將“陰米”和水煮熟，加入雞蛋、紅棗、枸杞和食鹽，便成了香噴噴的“陰米粥”，是產婦催奶和高級食品。
 “陰米”加工成“炒米兒”的方法是，先將矽砂倒入鐵鍋中反復炒熱，再將“陰米”倒入砂中，用竹制的炒耙反復快速炒動，不一會兒，“陰米”經過加熱，就會炒爆膨脹，變成雪白的“炒米兒”。這時，炒手要立即將炒米起鍋，篩去矽砂，將“炒米兒”攤在簸箕上冷卻，然后放入密封的壇子中，隨時取用。

9.菊花芯   張家界有句俗話叫“好水不及白沙井(在張家界),好果不及菊花芯”。這菊花芯跟毛尖茶、石耳舊時并稱為“大庸三珍”,民國初期,還參加過巴黎國際博覽會,被稱為“國貨之光”,名氣大得很呢!2007年度張家界菊花芯柚榮獲全市柑桔鑒評“優質獎”。
   菊花芯柚子和眾多不同品相的柚子一樣，不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。

10.獼猴桃   獼猴桃富含維生素，它的含鈣量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。世界上消費量最大的前26種水果中，獼猴桃營養豐富全面，排名第一，因而俗稱“水果之王”。 獼猴桃性味甘酸而寒，有解熱、止渴、通淋、健胃的功效。
11.最講究緣分的蘑菇：樅菌，菌中之王   張家界除了山還是山，山上除了石頭，就是樹木，森林之中最多的莫過于菌類。   山民中流傳著這樣一句話：吃四條腿爬的不如吃兩條腿飛的，吃兩條腿飛的，不如吃一條腿立的。山里的人，普遍認為吃山珍勝過吃野味，大山中無數的菌類，自然就成為山民的食中佳肴，而樅菌，順理成章成為這佳肴中的珍品。
   要品嘗樅菌，要買到樅菌，卻非易事，不在合適的季節，這樅菌不會生長，沒有合適的天氣，這樅菌也不會生長，沒碰到山民把采摘到的樅菌帶出大山，這樅菌同樣吃不到，這也成了最講究緣分的一種蘑菇，有緣人，才得吃！沒吃到的只能退而求其次，購買樅菌加工后的延伸產品如樅菌油等就成為不二之選。